一、什么是酵母？
酵母是一种单细胞真菌，可用于发酵过程中产生二氧化碳和酒精。除了做葡萄酒外，酵母在啤酒、酸奶、发酵面包和发酵醋等领域也有广泛应用。
二、酵母在葡萄酒制作中的作用
酒精发酵是葡萄酒制作过程中至关重要的一环，而酵母则是这个过程中不可或缺的角色。酵母可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。其实，事实上葡萄汁本身就会在自然情况下进行发酵，但是这个过程中不同种类的微生物都会介入其中，使得酒质严重不稳定。因此，人为的添加酵母可以使得葡萄酒的制作过程更加稳定，也可以控制所需要的酒精度数。
三、什么时候放酵母？
一般来说，根据葡萄品种的不同，放酵母的时间也不同。一些品种的葡萄在采摘后会直接将酵母添加到果汁中，进行糖化，而其他品种则会让其自然发酵一段时间（一到两天），再添加酵母。一些葡萄园主相信，在葡萄果实表面微生物的作用下自然发酵的过程可能更有利于葡萄酒的品质。但无论何时添加酵母，都要确保它们被均匀分布在葡萄汁中，以便更好地引发酒精发酵，进一步提升葡萄酒的口感和品质。
四、如何选择适合的酵母？
在选择酵母的时候，要充分考虑葡萄品种、所在的产区、酒庄的生产水平以及葡萄酒的理想品质。不同品种的酵母会产生不同的口感和香气，例如一些酵母对于某些果味的突出表现更为擅长，而其他酵母则可能更适合加强葡萄的酸度。此外，酵母的生产商和所在产区也会对其口感产生影响，因此对品酒师来说，选择其源头信息层次如此多样的酵母，实在是件不易的事情。不过，只要在实践中不断摸索，或许能够找到最适合自己家酿酒和生产所需的酵母。
